L’Erythritol et l’alimentation cétogène

L'ErythritolContrairement à ce que son nom barbare pourrait laisser penser, l’erythritol est un édulcorant (=ça donne un goût sucré) naturel qu’on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou même la sauce soja.

On peut l’utiliser cru ou cuit en remplacement du sucre de table.

Cet édulcorant est particulièrement intéressant pour l’alimentation cétogène parce qu’il a quasiment zéro calorie et qu’il n’affecte pas la glycémie non plus que les niveaux d’insuline. Il n’a pas en outre les effets laxatifs du xylitol : il est absorbé à 90% avant d’entrer dans le gros intestin et est excrété par voie urinaire (je me sens l’humeur poétique ce matin) sans dégradation.

Il a été montré que ce un sucre-alcool (ce qui désigne sa composition chimique et ne veut pas dire qu’il s’agisse d’un sucre ni d’un alcool) n’entraine pas de mutation génétique ni de dommage chromosomique . D’une manière générale, l’erythritol est bien toléré et n’a pas d’effet toxique. Les cas d’allergie reportés sont rares et, contrairement aux autres sucre-alcool, il n’entraine pas oedemes ou diarrhée ou ballonnements (Poésie du matin, quand tu nus tiens).

L’Erythritol a un pouvoir sucrant inférieur au sucre de table (de 60 à 80% à poids égal). Pour éviter de surcharger tes préparations, tu peux opter pour de l’Erythrol commercialisé avec de la Stévia.

Little white people that STOP you from doing the wrong

Attention à bien lire les étiquettes

  1. L’érythritol est souvent commercialisé en mélange avec du sucralose (ça, tu n’en veux pas).
  2. L’érythritol est produit à partir de la fermentation de glucose, souvent de mais transgénique. Veille à ce quil soit sans OGM comme par exemple celui-ci.
  3. L’erythritol ne peut pas être bio.

2011-12-31-16-56-28Trucs et astuces

Attention à la cuisson : très soluble dans l’eau, l’erytrhitol n’est pas hygroscopique (comme le sucre). Tu va me dire que ca ne t’intéresse pas trop. Et pourtant : ce que tu cuisais avec du sucre dedans va se déssecher beaucoup plus vite.

L’erythritol a la propriété de masquer le goût d’autres produits et notamment l’amertume et les goûts métalliques.

L’erythritol donne un petit goût de frais. Tu peux l’utiliser pour renforcer le pouvoir désaltérant de ton eau +feuille de menthe.